Pastalarda tartlarda kullanabileceğiniz bir karışım:
Mus:

• 3 yumurta aki
• 1 bardak seker
• 1/2 bardak soguk su
• 1 bardak cig krema
• 1 bardak mascarpone (ya da yari yariya krem peynir ve cig krema)
• 1 1/2 yemek kasigi sut
• 2 cay kasigi bitkisel jelatin

Bu mus pisirilerek yapilan Italyan bezesini temel aliyor. Eger Kitchenaid'iniz varsa mutlaka onu kullanarak yapin cunku zaman zaman bir cift elden fazlasina ihtiyaciniz olacak. Bezeyi yapmak icin yumurta aklarini cok temiz bir kaba koyun ve elektrikli mikser ile sert tepecikler olusturuncaya kadar cirpin. Surubu hazirlarken bir kenarda bekletin.

Ufak bir sahana 1/4 bardak su ve 1 bardak sekeri koyun. Arasira karistirarak kaynama noktasina getirin. Bu noktadan sonra karistirmayin ve termometrede isisi 119 C olana kadar kaynatin. Bu isiya gelir gelmez atesten alin ve hafif yaglanmis payreks kaba bosaltin. Yumurta aklarinizi tekrar yavas hizda cirpmaya baslayin ve bir yandan da seker surubunu incecik bir serit halinde yumurta aklarinin uzerine akitin. Surubun yanlara sicrayan damlalarini bezeye katmaya calismayin, cunku sertlestiklerinden bezeyle butunlesmeyeceklerdir. Surubun hepsi bezeye katildiktan sonra hizi arttirin ve 10 dakika ya da beze oda isisina soguyuncaya kadar cirpin. 1 bardak kadar bezeyi mus icin ayirin, kalanini da pastanin ust suslemesi icin saklayin.

Ayri bir kapta cig kremayi sertlesinceye kadar cirpin. Mascarpone peynirini sutle karistirarak biraz yumusamasini saglayin. Buna cirpilmis cig krema ve Italyan bezesini de ekleyin. En son olarak kalan 1/4 bardak su icinde kaynattiginiz jelatini katin, karisim iyice butunlesinceye kadar karistirin ve pastada kullanin.

 

Hamuru;

• 2 tepeleme su bardağı un
• 1 silme çay kaşığı tuz
• 1 kahve fincanı pudraşeker
• 1 adet yumurta
• 125 gr tereyağı veya margarin
• Üstü için;
• 1 limon kabuğu rendesi
• 2 su bardağı süt
• 1 kahve fincanı un
• 1 tepeleme kahve fincanı tozşeker
• 1 kahve fincanı limon suyu3 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı ( hamurun üstüne)
• 1 yemek kaşığı tozşeker
• Merengi;
• 2 yumurta akı
• Bir fiske tuz
• 1 çay bardağı pudraşeker
• 1 çay kaşığı vanilya

1. Elenmiş unun ortasına yumuşatılmış yağı koyun; un ve yağı elinizle ezerek karıştırın. Bir yumurta, pudraşeker, tuz katıp hepsini hafifçe yoğurun. Elinize yapışan hamurları unla temizleyip hamura katın. Bez altında yarım saat bekletin.

2. Kaynayan sütün içine limon kabuğu rendesi katın, ateşten indirip soğutun.

3. Bir kapta, 1 kahve fincanı unla tozşekerini karıştırın ve sonra da yumurta sarılarını katın. Sütü süzgeçten geçirip, limon suyu ile birlikte karışıma ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak pişirin.

4. 22- 25 cm çapında üç parmak yüksekliğinde bir tart kalıbını yağlayın ve unlayın. Tart hamurunu biraz unlayıp merdaneyle 4 mm incelikte açın.

5. Hamuru iki parmak yukarı kaldırarak tart kalbının içine yerleştirin. Çatal ucuyla dibinden birkaç delik açın; eritilmiş yağ sürüp 1 kaşık tozşeker serpiştirin. Sütlü karışımı da içine boşaltın ve önceden ısıtılmış fırında ( 190 derece) 35-40 dk pişirin.

6. Yumurta aklarına bir fiske tuz katıp mikserle karıştırarak katı kar haline getirin. Pudraşeker ve vanilya koyup bu merengi fırındaki tartın üzerine yayın. Fırının ısısını düşürüp kapağı açık olarak merengin pembeleşmesini sağlayın.
 
Başka bir tart tabanı:

• -2 bardak un
• -2 yemek kaşığı toz şeker
• -125 gr tereyağı
• -4 yemek kaşığı soğuk su
• -1 tutam tuz
• -1 tatlı kaşığı zencefil

Zencefil, tuz ve unu karıştırıp mutfak robotunda şeker ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağı ile birlikte bir süre çekin. Daha sonra yavaş yavaş soğuk suyu ekleyerek hamuru yoğurarak toparlayın. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirdikten sonra yağlanmış kalıplara yerleştirip, üzerlerine kabarmamaları için folyo serin, onun da üzerine ağırlık olsun diye fasulye/nohut vs koyup önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Limonlu Krema

• 4 adet orta boy yumurtanın sarısı (akları mereng için kullanılacak)
• -140 gr tozşeker
• -10 yemek kaşığı limon suyu
• -4 yemek kaşığı tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
• -1 adet limonun kabuğunun rendesi
• -bir tutam tuz

Orta ateşteki bir tencere içinde yumurta sarılarını ve şekeri iyice karıştırın. Limon kabuğu rendesi dışındaki malzemeleri de ekleyin, sürekli karıştırarak pişirin. Asla kaynamasına izin vermeyin. Kıvamlandığında, krema kaşığın arkasına yapışacak kıvama geldiğinde kapatın. Rendelenmiş limon kabuklarını da ekleyip yine sürekli karıştırarak soğutun. Merengi hazırlarken kremayı soğuması için buzdolabına kaldırın. Ama üzerini kapatırken strech filmi kremaya değdirerek kapatın ki arada kalan hava krema üzerinde sert tabaka oluşmasına sebep olmasın.
İtalyan Merengi:

• 4 adet orta boy yumurtanın akı (limonlu kremada sarılarını kullanmıştık)
• -150 gr tozşeker
• -1 çay kaşığı tartar tozu (şart değil)

Yumurta aklarını ve şekeri bir kaseye koyun. Benmari kurarak, yani kaseyi içinde su kaynayan baska bir tencerenin uzerine oturtarak çırpma teli ile devamlı çırpın. Şeker erir erimez ocaktan alın. Uzun uzun mikserle çırparak kabaran köpük köpük bir krema elde edin.
Tartöletlerin birleştirilmesi:
Tart tabanlarınıza limonlu kremayı eşit bir şekilde paylaştırın. Merengi de eşit şekilde onların üzerine kaşıkla gelişigüzel koyun. Kaşığın arkası yardımıyla tepecikler oluşturun.

 

• 
   
• 2 bardak su
• 1 bardak seker
• 3 1/2 bardak likapa(karadeniz bölgesinde yetişen bir yabani meyve,bunun yerine herhangi meyve da olabilir)
  Limon şurubu
  
• Mus
  
• 23 cm lik kalibin kenarini cevreleyecek sayida sert kedi dili biskuvisi
• 23 cm lik kalibin tabanini 2 defa kaplayacak kadar yumusak kedi dili
  
• Bir gün sonra:
  

1 bardak sekerle 2 bardak suyu ufak bir tencerede seker eriyinceye kadar isitin. Likapalarin 2 bardagini bu suruba ekleyin ve hemen surubun altini kapatin. Oda sicakligina soguttuktan sonra agzini kapatip meyvalari surubun icinde 1 gun buzdolabinda bekletin.
likapalari suzun. 23 cm lik kalibinizin altini yumusak kedi dilleriyle doseyin. Limonlu surupla islatin. Sert kedi dillerinin duz kisimlarini once surupla islatin, sonra suruplu kisimlari ice gelecek sekilde kalibinizin kenarlarini bunlarla cepecevre sarin. Musun yarisini tabanin uzerine dokun. Likapalari musun uzerine esit sekilde dagitin. Musun kalan yarisini likapalarin uzerine yayin. Yumusak kedi dilleriyle musun uzerini aralik kalmayacak sekilde kapatin ve bu ust tabakayi limon surubuyla islatin. Musun yapimindan artakalan Italyan bezesini ince bir tabaka halinde kedidillerinin uzerine yayin. Kalan Italyan bezesini bir s1kma torbasina doldurup pastanin kenarlarini cepecevre bezeyle cevirin. Ortadaki bosluga kalan likapalari koyun. (Arzu ederseniz likapalari kayisi marmeledi ya da tart jolesiyle karistirip oyle kullanabilirsiniz.) Bu asamada mutfak purmuzunuz varsa Italyan bezesini alazlayabilirsiniz. Ya da meyvalari koymadan once pastayi 1 saat kadar dondurup sonra 3-5 dakika sureyle 245 Cye isitilmis firinda tutarak bezenin renklenmesini saglayabilirsiniz.